SAMBAL TUMIS BUAH MACANG MUDA DENGAN IKAN BILIS

 Balik Kedah minggu lepas,Achik ada masak sambal buah macang + ikan bilis.Buah macang tu biasa disebut buah bacang.Tapi kat kampung saya disebut macang.Biasanya buah macang masak yang popular dicampur dalam sambal belacan.Tapi yang ni buah macang muda & bukan dicampur dalam sambal belacan,sebaliknya dimasak sambal tumis.

Ni sambal macang yang Achik masak.Sedap dia teringat- ingat sampai sekarang.Achik kata dulu masa tahun 90-an masa sekolah menengah,dia selalu masak sambal macang terutama lepas raya.Saya memang tak ingat,mungkin sebab tahun 90-an saya sudah tinggal di KL.

Ni pula sambal macang versi saya.Kerana kesedapan sambal macang yang Achik buat tu,balik jer KL hari Ahad,saya terus masak sambal ni untuk iftar hari Isnin.Achik ada bagi buah macang muda untuk bawa balik KL

Pokok macang besar dan tinggi sedang lebat berbuah dipenjuru pagar depan surau bersempadan pagar rumah mak.Tapi ni bukan pokok mak,ni pokok jiran mak iaitu chik Ma.Dulu dalam pagar mak juga ada pokok macang,& pokok tu la yang Achik selalu ambil buah muda masak sambal tumis.Tapi sekarang,pokok itu sudah mati terbakar.

Buahnya masih terlalu muda,tapi Achik sudah teringin sangat nak makan sambal macang ni.Nasib baik chik Ma ada di rumah.Setelah minta izin,terus kami jolok beberapa biji.Pun nasib baik ada dahan yang menjulai rendah.

Dapat 7 biji.Ni yang Achik suruh saya bawa balik KL.5 biji macang yang masih terlalu muda.Ni macang kampung.Buahnya bujur macam mangga.Bezanya buah macang muda ni kulitnya lebih tebal & keras berbanding pelam.Getah macang ni agak berbisa terutama getah ditangkainya yang terbiar hingga getah tu berketul melekit. Kalau terkena kulit kena cepat- cepat basuh.Kalau dibiar lama,kulit boleh merah seperti melecur & boleh melarat jadi kudis.

Buah macang muda ni kalau dulu sering disagat kasar & dijadikan kerabu bersantan & kerisik untuk  hidangan kenduri.Kerabu macang lebih sedap dari kerabu pelam sebab isi macang lebih pejal,rangup & kurang masam.

Buah macang muda.Kulitnya keras sikit nak banding pelam.Buah macang masak baunya kuat & aromanya seperti bau buah kuini.Tapi isi macang lebih banyak serat serabut berbanding kuini.Buahnya kalau masak & gugur,duduk beberapa ratus meter jaraknya pun boleh bau.

Ada peribahasa Melayu 

"bau-bau bacang"

Maksudnya saudara jauh.Saudara jauh tu bukan jaraknya tapi hubungan yang agak jauh contohnya dua pupu,tiga pupu & berpupu- pupu la kiranya,tapi masih kita kenali.Macam buah macang,sejauh mana pun buahnya,walau tak nampak tapi kita masih kenal buah macang itu melalui baunya.

Selepas kupas kulit basuh bersih untuk buang getahnya.

Cincang kasar atau sagat kasar & rendam air garam.

SAMBAL BUAH MACANG MUDA + IKAN BILIS

2 biji macang muda

1 cawan bilis bersih

1/4 cawan minyak

1 sudu teh garam

1 sudu teh gula perang

Bahan Blend:

15 cili kering

1 bawang besar

3 bawang putih

1. Panaskan minyak & goreng ikan bilis hingga garing.

2. Terus tuangkan bahan blend & masak hingga mendidih.

3. Tambah garam,gula  & buah macang sagat.

4. Masak hingga kering & naik minyak.Sesuaikan rasa.

Nikmatnya makan nasi berlauk sambal buah macang muda ni.Nampak memang biasa tapi rasanya sungguh nikmat & menawan selera anak tekak.Adah asyik suruh ulang lagi masak sambal ni sebab sedap sangat.In sha Allah petang ni macam nak masak lagi la...Ada lagi baki buah macang muda.