LAKSA KUAH MENTAH

Laksa Kuah Mentah..

Juadah iftar saya semalam 10 Rejab 1445.

Semalam tengok dalam group tempat kerja ,depa pakat buat Laksa Kuah Mentah.Dari Ahad malam depa dok riuh dalam group kata Syahir bawa laksa fly KT-KL...

Syahir hanya bawa homemade laksa dan kuahnya akan disediakan pada pagi Isnin.Depa kata nak buat Laksa Trenggganu versi kuah mentah,tak perlu masak.

Semua teruja nak mencuba,tapi saya tak join sebab kebetulan semalam sangat bz & saya pun puasa.

Balik kerja terus beli ikan selayang sekilo dan bahan lain.

Maka jadi la Laksa Kuah Mentah ni..

Mula mula kena sediakan laksa..

Biasa kalau masak laksa,saya akan buat kuah dulu sebab masak kuah beberapa jam awal baru sedap .

Tapi sebab Laksa Kuah Mentah ni kita tak payah masak kuahnya,maka kita sediakan laksa dulu.

Untuk  menjawab pertanyaan  ADINDA AFZAN sebelum ni tentang jenis laksa yang saya gunakan...

Jenama EKA ni ada dua jenis....Saya beli yang pack hijau... jenis laksa halus..Laksanya kecil sikit daripada laksa biasa tapi lebih besar daripada mihun.Kira lebih kurang saiz mee kuning.Laksa ni senang nak masak.Tak payah rendam.Saya terus masukkan dalam rice cooker,isi air dan on.Bila mendidih,buka tudung rice cooker dan biar mendidih dalam 5 minit.Matikan suiz dan basuhlah laksa sehingga air jernih dan sejuk.Tapiskan.Biarkan dalam 15 minit dalam tapisan sebelum hidang supaya laksa cantik dan tidak basah.

Lagi 15 minit nak berbuka baru saya siapkan kuah.Tapi sebelum tu dah siap rebus ikan selayang.

Walau beli sekilo tapi saya hanya guna 2 ekor sahaja. 2 ekor ikan selayang bokeh makan 2-4 orang yer!

KUAH LAKSA MENTAH(4-6 orang)

½ pack laksa kering- rebus dan toskan

½ cawan cili boh( masak hingga mendidih dan pekat)

Ulaman:

taugeh

kacang panjang 

pucuk serai kayu

timun

daun kemangi/selasih

Limau nipis

*Belacan

Bahan Kuah:

4 ekor ikan selayang besar

3 asam keping

½ kg santan segar(wajib guna santan segar)

Garam

Limau nipis

bahan tumbuk:

3 ulas bawang merah 

1 ketul kecil halia

1 sudu lada hitam biji

Cara Buat Kuah Mentah:

1. Ambil isi ikan selayang dan tumbuk lumat.Ketepikan.

2. Dalam mangkuk besar,letak bahan yang  ditumbuk.

3. Masukkan santan dan perisakan dengan garam dan limau nipis biar seimbang 

4. Sesuaikan kepekatan dan rasanya.Siap dihidang bersama laksa.

* Cara makan 

-Letak laksa dalam pinggan dan letakkan ulaman yang dihiris halus.

-Siram kuah mentah dan gaul rata dengan laksa dan ulamannya.

- Ambil sedikit belacan dan lenyekkan bersama  dalam laksa yang dah berkuah tadi.

- Kalau nak pedas,masukkan sikit cili boh yang sudah dimasak.

Labih feel makan dengan menggunakan tangan

** Laksa ni kuahnya tidaklah tahan lama kerana menggunakan santan yang  tidak dimasak..

Laksa dimasukkan dalam pinggan

Letakkan ulaman ..

Eh,lupa letak daun selasih

Jangan lupa secubit belacan dan cili boh

Elok azan maghrib berkumandang....kita curahkan kuahnya...

Gaul dengan tangan dan suap penuh selera...

Masya Allah......sedapnya....

Rasanya masih sama macam saya pernah buat dan makan satu ketika dulu

Sebenarmya saya pernah buat Laksa Kuah Mentah ni hampir 20 tahun yang lalu...Masa tu saya tengok satu program kat TV tapi dah lupa apa nama program tu..

Kalau tak silap dihoskan oleh Chef Ismail 

( owner Restoran Rebung)..

Tapi yang saya tonton dan yang saya cuba buat tu menggunakan ikan selayang yang dibakar.Isi ikan bakar tu lagi harum dan sedap.

Lain kali nak cuba lagi buat versi ikan bakar ni

MASAK KELUPIS & KUAH KACANG DAGING

 

Masak Kelupis vs Kuah Kacang Daging

Walaupun bukan orang Sarawak tapi saya juga peminat kelupis.

Cuma kat semenanjung saya belum jumpa orang jual kelupis..

Makanya nak makan kena la buat sendiri.

Nasib baik ada pokok lerek  kat tempat kerja

Saya pilih daun ang kecil -kecil..Ada juga daun lerek jenis besar sebesar daun anak pukuk pisang..Yang tu biasanya depa buat Lemang daun Lerek..

KELUPIS  
1 kg pulut susu
1 kg santan pekat
3 cawan air
1 sudu makan(1 sudu rata) garam halus
1 sudu makan gula pasir
1 helai pandan
20-30 helai daun nyirik

1. Basuh beras pulut & toskan dalam tapis
(untuk hasil lebih kenyal, rendam pulut sekurang-kurangnya 4 jam) Tetapi boleh sahaja masak tanpa rendam

2. Campur santan & 3 cawan air & masak hingga mendidih. Sebaiknya guna kuali supaya mudah nak kacau

3. Tambah pandan, garam & gula

4. Masak sambil kacau supaya tidak meruap. Masak anggaran 1/2 jam hingga nampak santan agak pekat & nampak berminyak.

5. Masukkan beras pulut yang sudah ditoskan.

6. Kacau tanpa henti hingga santan semakin kering & pulut bersalut santan dan sedikit melekit.Matikan api.

7. Bila agak sejuk,cedok 1 sudu besar pulut dan bungkus seperti membungkus lepat.Ikat dengan tali agar tidak terburai ketika direbus.

 

8. Masukkan dalam rice cooker dan isi air hingga kelupis tenggelam Rebus hingga air hampir kering.Angkat dan toskan.

 

Dah siap bungkus

Saya ikat dengan benang agar bila rebus ttidak terburai.

Ada yang kata kelupis dimasak dengan cara kukus sahaja sudah memadai.

Tetapi saya memilih masak dengan cara rebus kerana saya suka bila rebus isi kelupis lebih padat dan kenyal.Mungkin lain kali saya akan cuba pula cara kukus..

Ini merupakan kali ke - dua saya masak kelupis.Kali pertama saya CUBA MASAK KELUPIS ...kat sini

Benang kuning benang hitam semua ada...hihihi..

Masak pula Kuah Kacang Daging

Masak banyak...seperiuk agak besar

Frozenkan 2 bekas ni..

Bebila nak makan nasi impit ka...atau kalau ada beli lemang..makan dengan kuah kacang daging ni pun sedap

Kelupis kali ini saya gandingkan dengan Kuah Kacang daging..Resipi saya C&P dari old post sahaja.Cuma kali ni sya buat agak banyak..

KUAH KACANG +DAGING

½kg  kacang tanah
½ kg daging -potong kiub
( rebus hingga empuk)
1 asam keping
1keping kecil gula melaka
1½ sudu teh garam
1 batang serai- ketuk

Bahan Blend:
30 cili kering( saya guna 1 cawan cili kisar)
1 bawang besar
3 bawang putih
segenggam ikan bilis bersih

1. Basuh kacang tanah dan masukkan dalam kuali bersama 3 sudu minyak dan sentiasa kacau hingga kacang garing.
2. Angkat kacang dan biarkan suam sekejap & blend dalam blender basah + 3 cawan air hingga agak halus
3. Panaskan anggaran 1 cawan minyak dan tumis bahan blend Masukkan asam,garam dan serai & masak hingga naik minyak
4. Masukkan pes kacang blend tadi dan gula melaka.
5. Masak hingga mendidih.Tambahkan daging rebus bersama air rebusannya.Masak lagi hingga mendidih
6. Kecilkan api dan biar mendidih perlahan supaya kuah naik minyak dan cantik dan pekat
7. Sesuaikan rasa

Jum buka tengok kelupis  dah masak ke belum..

Makan dengan Kuah Kacang Daging....sedap sangat pada tekak saya..

SAMBAL SALMON vs SAMBAL TELUR

 Saya sejenis yang suka lauk lauk kering.Nasi pun saya suka yang lerai berderai.Kalau nasi lembik kurang kena dengan tekak saya.

Dapat lauk kering kering atau bersambal,gaul dengan nasi panas berderai...laju suap

Masak Sambal Ikan Salmon & Telur 

SAMBAL SALMON + TELUR

1 keping salmon yang agak besar ( potong 4)

2 biji telur.

¼ limau nipis

Minyak,garam,gula & daun sup untuk tabur.

Bahan blend:

6 cili merah 

5 cili padi merah

½ bawang besar

3 bawang putih

* blend jangan terlalu halus

1. Garam kunyitkan ikan salmon dan goreng garing.

2. Dalam minyak yang sama tumis bahan blend hingga naik minyak

3. Perisakan 

4. Tambah sikit air dalam sambal biar mendidih.Pecahkan telur tanpa kacau  dan biar mendidih perlahan hingga telur masak dan sambal naik minyak semula.

5. Masukkan ikan salmon goreng dan perahkan limau nipis.

6. Sesuaikan rasa.

Bukan telur salmon tapi hanya telur ayam.Tak mampu nak beli telur salmon buat sambal.Salmon yang dibeli pun adalah salmon beku import.Negara kita kita manalah ada salmon kan?

Memang salmon import la kan...

Beli dua keping dekat dua puluh ringgit juga.Tapi ikan tempatan pun kalau kalu jenis ikan potong macam ikan jenahak..ikan merah bagai tu silap silap lagi mahal dari salmon.Kalau pasaraya dekat rumah saya ni ikan merah RM49.99/kg

Salmon beku ni dalam RM47.99/kg..( semua nak letak 99 kat belakang kan..Padahal masa bayar dia bundarkan untung kat dia kan🤭)

Ikan local lagi mahal kan...

Salmon goreng garing.

Kalau western salmon ni biasa di grill atau digoreng tohor yang mana garing di luar dan juicy dalamnya.

Tapi saya suka potong 4 dan  goreng garing macam goreng ikan ikan Malaysia..saya bubuh garam kunyit ,dan goreng  garing ...hihihi

Kulit dia paling sedap...

Kepala salmon pun sedap masak kari..paling feel matanya yang lembik berlemak..Dah lama tak nampak kepala salmon kat pasaraya dekat rumah ni.Dulu kalau hari Ahad,pi pasaraya ni pagi pagi, dekat 10 ekor salmon depa potong,dapat la beli kepalanya.Tapi lately ni kalau nampak pekerja Bangla potong salmon,kepala depa simpan untuk depa.Bukan la depa curi tapi depa simpan untuk depa beli kemudian..Kita nak beli,dia cakap sudah ada orang booking..

Melopong la kita yang bukan Bangla ni...hihihihi

Sayur Sawi ala Afrika..

Sayur ni selalu nampak depa makan bersama fufu tapi versi sayur bayam.Saya takda bayam..gantikan dengan sawi.Pun sedap

SAYUR SAWI ALA AFRIKA

1 cekak sawi

1 tomato merah

5 cili padi merah

3 bawang putih

½ bawang besar

Minyak,garam,gula

1. Sawi dibersihkan .Batang sawi dikerat pendek-pendek dan daunnya hiris halus.

2. Cincang  tomato  merah , cili padi,bawang besar dan bawang merah dan bawang putih berasingan.

3. Panaskan minyak,tumis bawang besar dan bawang putih hingga harum.Masukkan cili padi dan  goreng hingga naik bau.Masumkan pula tomato cincang dan masak beberapa minit sambil dilenyek lenyek hingga tomato lembut dan lumat.

4. Masukkan sawi dan balik balikkan hingga sawi empuk.

5. Perisakan & sesuaikan rasa.