Weekend kelmarin saya buat ketupat palas.Dah lama teringin nak makan ketupat palas.Tiap kali balik kampung,pasti adik jantan sorang tu akan ambilkan seberkas daun palas(pucuk palas) untuk zaya bawa balik KL.Tapi dari 10 kali bawa balik kadang hanya sekali jadi ketupat.Selwbih ya dalam banyak keadaan daun terbiar kering.Bukan susah sangat nak buat tapi nai cari mud dan kerajinan tu yang payah.hihihj
Hari minggu Ahad,bangun sesubuh pagi,rumah saya dah beraroma hari raya....
Saya buat ketupat palas...Dapat dalam 50 biji tapi dah tinggal banyak ni baru perasan tak ambil gambar..
Mangaron santan dan pulut.
Daun palasnya banyak jer..Tapi tak.rajin nak buat bebanyak...Buat sekilo pulut sahaja...
Dah kering dah pangkal daun palas tu
Dapatlah lebih kurang 2½kg ketupat siap masak.
Lebih kirang 50 pcs.
Bilangan ketupat tu bergantung kepada saiz.
saya buat saiz sedang-sedang.Saya juga balut ketupat tu Kelantan style...Beberapa tahun kebelakangan ni saya lebih suka balut ketupat cara Kelantan.Rasa macam lebih mudah dan lebih kemas.Kalau balut Kedah style kadang saya tak pandai nak seimbangkan bucu kiri dan kanan tu..Rasanya skill balut ketupat Kedah dah makin menipis dek kebiasaan dok balut Kelantan stlye...hihihi..
Untuk dapatkan 2.5kg ketupat ni
Modalnya:
1 kg pulut...
½ kg santan pekat tanpa air
½kg air(+-2 cawan)
1 sudu garam & 1 sudu gula
1 helai pandan
Pulut tu Achik bagi 5kg pulut Siam masa balik Cuti Merdeka.Achik beli kat Padang Besar
Sebenarnya sebelum masak ketupat..Saya dah siap "buka" daun palas sejak hari Sabtu .Buka tu mean kembangkan daun pucuk palas yang masih kuncup..gulung-gulungkan dan buat kelongsong yang kosong supaya daun kembang dan mudah nak isi pulut.
Baru ni saya ada nampak sorang Youtuber / tiktoker Siam dari Sik buat ketupat palas guna daun palas hijau tapi yang masih agak muda.Nampak macam best senang nak balut sebab dah sedia kembang.Nanti kalau balik kampung lagi nak try guna daun palas kembang tu tengok apa hasilnya..
Asal plan nak buat ketupat ni hari Sabtu tapi Sabtu ada urusan di tempat kerja hingga tengahari..Nasib baik juga sempat sampai pasar sebelum pasar tutup.Dapat la veli santan segar.Nak buat ketupat palas ni kena guna santa. segar.Kalau santan kotak dia tak pecah minyak & rasanya juga lain.
Kalau ada yang nak rujuk resipi dan cara buat boleh KLICK SINI....
Pepagi semalam seusai mandi & subuh...sekitar 6.20 saya dah merendang ayam.
Sekor ayam agak besar lebih kurang 3kg juga berat.Sebabnya masa singgah pasar nak beli santan hari Sabtu dah menjelang tengahari..Yang tinggal hanya ayam yang oversize jer...ambil juga sekor.
Semangkuk cili padi..Saya tambah dengan cili kampung dari kebunan tempat kerja...Huii...kemahen pedas melahar
Bahan kisar pertama....bawang bawangan,lengkuas,serai & halia.
Patutnya masuk kunyit bersama..Tapi saya sayang blender takut kuning.Maka saya guna serbuk kunyit sahaja & masukkan kemudian.
Cili padi kisar.Agak banyak penggunaan cili padi.Hampir penuh blender...
Biar mendidih bagi kering sikit & bagi cili tu masak
Sekor ayam tapi berat 3kg macam 2 ekor jugaklah kiranga...
Bila masuk ayam....jus ayam keluar menjadikan kuah kembali cair
Dah bak kering + daun kunyit & biar mendidih perlahan hingga naik minyak
Untuk rendang ayam cili padi ni boleh rujuk resipi & cara masak
KAT SINI....
Kuali berebut space atas dapur..Telinga kuali tak boleh nak letak elok ...kena senget benget baru boleh muat...hihihi
Yang sebelah tu tengah jerang santan untuk ketupat..
Minyak berladung....sebab guna santan fresh yang dah beku.Masukkan sekejapan sahaja dah pecah minyak...Kelebihan masak rendang guna santan segar yang pekat membuatkan rendang cepat pecah minyak tanpa perlu tumis..Itu yang dinamakan rendang.Maksudnya masak dengan santan hingga naik minyak.Selain tu rwndang menggunakan santan segar lebih sedap kerana ada lemak manis aslinya..Tapi kalau takda stok santan segar,saya guna sahaja santan kotak.Cuma bahan kisar kena tumis supaya nanti naik minyak.Nak harap santan kotak tu pecah minyak lambert lagi....hihihi
Skil buat ketupat palas masih ada.Rasa ketupat palas ninpun kalau baginmak rasa..masih lulus.Cuma bab balut ketupat palas versi utara skil dah makin hilang..ðŸ¤
Nampak Adah tengah makan snap la sekali lalu...hihihi
Alhamdulillah ketupat air tangans aya masih ada rasa macam air tangan mak walau tak sepenuhnya..Ketupatnya kenyal dan sedaging kata orang tua-tua ...
Saya panjangkan sikit kepada jiran dua orang bujang terlajak sebelah rumah ni..Dah lama tak merasa masakan depa.Dulu depa rajin masak masak & dapatlah merasa air tangan depa.Tapi sejak salah seorang dari depa diuji kesihatan,tak dengar lagi dah depa menumbuk cili dan tal me cium lagi aroma masakan depa.Cuma sesekali jika ada bunyi suara mereka dinluar rumah,sesekali saya tinjau melalui cctv & nampak salah sorang menyorong wheelchair rakannya.Tahulah saya mereka nak ke pusat dialisis.Sebelum ni ada beberapa kali bertanya khabar mereka..Satu perkara yang saya nampak dari persahabatan mereka berdua bahawa masih ada insan berhati mulia,sanggup menjaga dan merawat rakan serumah yang sakit walaupun bukan darah daging.Menyaksikan persahabatan mereka duduk menyewa serumah sekian lama dari sihat hingga diuji kesihatan..Masya Allah...semoga Allah kirniakan kesembuhan dan mudahkan urusan mereka.
Begitu juga dengan mak saya nun jauh di Kedah...Semoga Allah kurniakan kesembuhan kepada mak dan mudahkan urusan Achik..Amiinn....
Daun palasnya banyak jer..Tapi tak.rajin nak buat bebanyak...Buat sekilo pulut sahaja...
