PERNAH MAKAN BIKA AMBON?

 

Bika Ambon ..

Antara kuih Indonesia yang saya suka...

Bika Ambon ni kalau tak salah ingatan saya...kali pertama saya tahu tentang kuih ni daripada majalah-majalah sekitar tahun 80-an.

Dulu kalau dapat membaca majalah Wanita,Jelita,Nona,Saji dan sewaktu dengannya...memang heaven

Kaitannya ialah dalam bebanyak resipi dan gambar masakan,saya pernah terbaca resipi dan gambar  bika Ambon ni.

Memandangkan saya ni salah seorang  peminat mata pelajaran Sejarah dan Geografi,maka pernah jer baca buku Sejaran dan lihat peta serta tahu tentang Pulau Ambon  tu adalah salah satu pulau berhampiran kepualan Sulawesi di negara Indonesia.Tapi saya tidak pasti sama ada memang kuih yang satunini memang berasal dari Pulau Ambon atau sebaliknya.Yang pasti masa tu saya selalu terbayang suatu hari nanti saya akan dapat makan kuih ni...in shaa Allah

Tapi dulu hanya tengok gambar dalam majalah sahaja tapi tak lernah cuba buat dan tak pernah rasa pun bika Ambon ni.Apapun jiwa pemakan macam saya ni,saya boleh saja bayangkan rupa dan rasa seakan kek sarang semut beraroma daun limau purut.Itu hanya bayangan dalam fikiran saya.

Pertama kali.makan bika Ambon ketika mengunjungi Padang & Bukit Tinggi  sedikit masa dulu.Saya beli berkotak-kotak bika Ambon  kuning dan hijau sebagai buah tangan untuk keluarga dan rakan sekerja..

Masa ni la timbul tanda tanya...kuih ni asal dari Pulau Ambon atau Medan?

Sayangnya masa tu tak ramai yang tahu cara menikmati bika Ambon ...Kebanyakan buka sahaja kotak terus potong dan makan.Maka teksturnya terasa  sedikit keras dan mudah patah serta seakan mentah..

Saya pernah memesan bika Ambon ni supaya kawan Cella (student dari Padang) belikan saya kuih ini semasa ia pulang ke Padang & Alhamdulillah sangat sedap.

Syaratnya bika Ambon ni harus dikukus atau dimasukkan dalam microwave hingga panas aupaya kuihnya lentur,kenyal dan sedap dimakan..

Ini saya baru beli beberapa hari lepas kat TT..Buatan tempatan

Berserat cantik dan harga juga dikategorikaj murah berbanding beli diseberang.

Cuma packaging simple sahaja dan tidaklah kemas dan menarik sepert4i bika Ambon Medan.Dari segi rasa,bagi saya yang ini sedap lembut lemak manis,cuma tiada rasa rempah ratus dan daun limau purut.Mungkin disesuaikan dengan selera tempatan.Tapi bagi lidah saya,saya lebih suka bika Ambon yang ada bau daun limau purut tu..

BUAT KETUPAT PALAS RENDANG AYAM CILI KAMPUNG

Weekend kelmarin saya buat ketupat palas.Dah lama teringin nak makan ketupat palas.Tiap kali balik kampung,pasti adik  jantan sorang tu akan ambilkan seberkas daun palas(pucuk palas) untuk zaya bawa balik KL.Tapi dari 10 kali bawa balik kadang hanya sekali jadi ketupat.Selwbih ya dalam banyak keadaan daun terbiar kering.Bukan susah sangat nak buat tapi nai cari mud dan kerajinan tu yang payah.hihihj

Hari minggu Ahad,bangun sesubuh pagi,rumah saya dah beraroma hari raya....

Saya buat ketupat palas...Dapat dalam 50 biji 

Mangaron santan dan pulut.

Daun palasnya banyak jer..Tapi tak.rajin nak buat bebanyak...Buat sekilo pulut sahaja...

Dah kering dah pangkal daun palas tu

Dapatlah lebih kurang 2½kg ketupat siap masak.

Lebih kirang 50 pcs.

Bilangan ketupat tu bergantung kepada saiz.

saya buat saiz sedang-sedang.Saya juga balut ketupat tu Kelantan style...Beberapa tahun kebelakangan ni saya lebih suka balut ketupat cara Kelantan.Rasa macam lebih mudah dan lebih kemas.Kalau balut Kedah style kadang saya tak pandai nak seimbangkan bucu kiri dan  kanan tu..Rasanya skill balut ketupat Kedah dah makin menipis dek kebiasaan dok balut Kelantan stlye...hihihi..

Untuk dapatkan 2.5kg ketupat ni 

Modalnya:

1 kg pulut...

½ kg santan pekat tanpa air

½kg air(+-2 cawan)

1 sudu garam & 1 sudu gula

1 helai pandan

Pulut tu Achik bagi 5kg pulut Siam masa balik Cuti Merdeka.Achik beli kat Padang Besar 

Sebenarnya sebelum masak ketupat..Saya dah siap "buka" daun palas sejak hari Sabtu .Buka tu mean kembangkan daun pucuk palas yang masih kuncup..gulung-gulungkan dan buat kelongsong yang kosong supaya daun kembang dan mudah nak isi pulut.

Baru ni saya ada nampak sorang Youtuber / tiktoker Siam dari Sik buat ketupat palas guna daun palas hijau tapi yang masih agak muda.Nampak macam best senang nak balut sebab dah sedia kembang.Nanti kalau balik kampung lagi nak try guna daun palas kembang tu tengok apa hasilnya..

Asal plan nak buat ketupat ni hari Sabtu tapi Sabtu ada urusan di tempat kerja hingga tengahari..Nasib baik juga sempat sampai pasar sebelum pasar tutup.Dapat la veli santan segar.Nak buat ketupat palas ni kena guna santa. segar.Kalau santan kotak dia tak pecah minyak & rasanya juga lain.

Kalau ada yang nak rujuk resipi dan cara buat boleh KLICK SINI....

Pepagi semalam seusai mandi & subuh...sekitar 6.20 saya dah merendang ayam.

Sekor ayam agak besar lebih kurang 3kg juga berat.Sebabnya masa singgah pasar nak beli santan  hari Sabtu dah menjelang tengahari..Yang tinggal hanya ayam yang oversize jer...ambil juga sekor.

Semangkuk cili padi..Saya tambah dengan cili kampung dari kebunan tempat kerja...Huii...kemahen pedas melahar

Bahan kisar pertama....bawang bawangan,lengkuas,serai & halia.

Patutnya masuk kunyit bersama..Tapi saya sayang blender takut kuning.Maka saya guna serbuk kunyit sahaja & masukkan kemudian.

Cili padi kisar.Agak banyak penggunaan cili padi.Hampir penuh blender...

Dah tambah kunyit....

Biar mendidih bagi kering sikit & bagi cili tu masak 

Sekor ayam tapi berat 3kg macam 2 ekor jugaklah kiranga...

Bila masuk ayam....jus ayam keluar menjadikan kuah kembali cair

Dah bak kering + daun kunyit & biar mendidih perlahan hingga naik minyak

Untuk rendang ayam cili padi ni boleh rujuk resipi & cara masak KAT SINI....

Kuali berebut space  atas dapur..Telinga kuali tak boleh nak letak elok ...kena senget benget baru boleh muat...hihihi

Yang sebelah tu tengah jerang santan untuk ketupat..

Minyak berladung....sebab guna santan fresh yang dah beku.Masukkan sekejapan sahaja dah pecah minyak...Kelebihan masak rendang guna santan segar yang pekat membuatkan rendang cepat pecah minyak tanpa perlu tumis..Itu yang dinamakan rendang.Maksudnya masak dengan santan hingga naik minyak.Selain tu rwndang menggunakan santan segar lebih sedap kerana ada lemak manis aslinya..Tapi kalau takda stok santan segar,saya guna sahaja santan kotak.Cuma bahan kisar kena tumis supaya nanti naik minyak.Nak harap santan kotak tu pecah minyak lambert lagi....hihihi

Skil buat ketupat palas masih ada.Rasa ketupat palas ni pun kalau bagi mak rasa..masih lulus.Cuma bab balut ketupat palas versi utara skil dah makin hilang..🤭

Nampak Adah tengah makan snap la sekali lalu...hihihi

Alhamdulillah ketupat air tangans aya masih ada rasa macam air tangan mak walau tak sepenuhnya..Ketupatnya kenyal ,padat dan sedaging kata orang tua-tua ...

Saya panjangkan sikit kepada jiran dua orang  bujang terlajak sebelah rumah ni..Dah lama tak merasa masakan depa.Dulu depa rajin masak masak & dapatlah merasa air tangan depa.Tapi sejak salah seorang dari depa diuji kesihatan,tak dengar lagi dah depa menumbuk cili dan tak dapat  cium lagi aroma masakan depa.Cuma sesekali jika ada bunyi suara mereka dinluar rumah,sesekali saya tinjau melalui cctv & nampak salah sorang  menyorong wheelchair rakannya.Tahulah saya  mereka nak ke pusat dialisis.Sebelum ni ada beberapa kali bertanya khabar mereka..Satu perkara yang saya nampak dari persahabatan mereka berdua bahawa masih ada insan berhati mulia,sanggup menjaga dan merawat rakan serumah yang sakit walaupun bukan darah daging.Menyaksikan persahabatan mereka duduk menyewa serumah  sekian lama dari sihat hingga diuji kesihatan..Masya Allah...semoga Allah kirniakan kesembuhan dan mudahkan urusan  mereka.

Begitu juga dengan mak saya nun jauh di Kedah...Semoga Allah kurniakan kesembuhan kepada mak dan mudahkan urusan Achik..Amiinn....

KEMBALI TERANG TANPA JEREBU

View minggu lepas.....

Pemandangan pergi dan balik ketja berjerebu...

Setiap hari IPU memang   atas paras 150.  Kualiti udara tidak sihat..Pernah cecah 200 hingga memaksa penutupan sekolah  selama dua hari  seluruh KL,Putrajaya dan beberapa negeri lain..

Bukan asap kenderaan tetapi asap jerebu 

Alhamdulillah...

Pagi 25 Oktober..walau langit mendung hitam tapi jerebu sudah menghilang.Mungkin asbab hujan yang agak panjang dari petang membawa ke subuh hari minggu..

Semoga  Allah lindung  agama,bangsa dan negara kita...dijauhkan dari segala bencana dan perkara yang tak diingini